Şəki mətbəxi

Şəkidə ayrı-ayrı məşhur yeməklər, o cümlədən girmabadam, zilviya, piti, ət və kartofdan hazırlanmış və güveç adlı qabda hazırlamış terrakotta təşkil edir.

Piti Şəki mətbəxinin ən şah yeməyidir  şəhərə gələn hər qonaq bu ləzzəti dadmadan şəhəri tərk etməməlidir. Hazırlandığı və yeyilişi özünəməxsus və unikaldır. Yeməyin uzun tarixi var. Piti çox miqdarda yağ ehtiva edir və insanlara enerji bəxş etdiyindən, güclü olmaq üçün yalnız qulluqçulara verilirdi. Piti kiçik gil qablarda hazırlanır; bunlardan birində hazırlanmayan yeməyi piti adlandırmaq olmaz.

Adətən Şəkinin aşpazları axşamdan piti hazırlamağa başlayırlar. Ənənəvi olaraq beş-altı saat zəif bir odda bişirilir və ertəsi gün servis edilir. Yemək prosesi də maraqlıdır. Əvvəlcə çörək bir boşqab üzərinə çökür, sonra gil qabdan çıxan mayenin üstünə tökülür və qazanın dibində bir az maye qalır. Sonra bir soğan dörd böyük hissəyə kəsilir. İkinci mərhələ birinci başa çatan kimi başlayır. Bu dəfə noxud və ət çıxarılır və ədviyyat əlavə edilir.Şəki sakinləri piti bişmiş və ya başqa bir şəkildə yeyilən yeməyi tanımırlar!

Şəki halvası. Şəkinin halvasının yaranması ilə bağlı müxtəlif fikirlər mövcuddur. Bəziləri reseptin ilk Şəki xanlığı dövründə ortaya çıxdığını iddia edirlər; digərləri bunun yerli sakinlər tərəfindən icad edildiyini söyləyirlər. Bu gün şəhərdə halva istehsal edən və satan altmışdan çox mağaza fəaliyyət göstərir, əksəriyyəti yerli istehsalçılara aiddir. Əsl Şəki halvası əvvəlki nəsillərdən qalan qədim reseptlərə görə bişirilir. Peşə təhvil verilmiş dükanlardan biri də Əliəhməd Şirniyat Evidir (Əliəhmədin şirniyyat evi). 

Şəki halvası düyü unundan hazırlanır, ondan maye xəmir hazırlanır. Bu xəmir daha sonra bir mis huni ilə mis çörək qablarına dökülür. (Halva mis qabda hazırlanmalıdır). 10-12 təbəqə hazırlanır və bir-birinin üstünə qoyulur. Səthi bərabər bir qrunt qatı ilə örtülmüşdür. Sonra daha beş qat əlavə edilir və nəticədə meydana gələn səth qarışığı zəfəran ilə rənglənir və təxminən 15-20 dəqiqə bişirilir. Nəhayət, şərbət dənəvər şəkərdən hazırlanır və halva üzərinə bərabər şəkildə tökülür. 

Bunlar Şəki mətbəxinə aid  ləzzətlərdən yalnız bəziləridir.