Gəncə mətbəxi

Gəncə paxlavası ümumiyyətlə Novruz bayramı, nişan və toy ərəfəsində ölkənin müxtəlif şəhər və bölgələrində hazırlanır. Gəncə paxlavası digər bölgələrdə bişmiş paxlavadan ölçüsü və ədviyyatları ilə fərqlənir. Gəncə paxlava adətən mis qabda, köz üzərində bişirilir və iri almazla kəsilir.

Gəncə mətbəxindən bəhs edərkən ağla gələn ilk yemək məşhur Gəncə dovğasıdır. Digər bölgələrdən fərqləndirən əsas cəhəti camış qatığından hazırlanmasıdır. Gəncə dolması (sirkə suyu olan kələm dolması), quzu şirniyyatları xüsusi zövqü ilə seçilir. Gəncənin digər populyar şirniyyatı olan Nazik, adətən bayramda bişirilən yağlı şirin çörəkdir.